LE GRENIER GENEALOGIQUE

 

 

  

 



Histoire du Cacao



Le Grenier Généalogique
Juin  2003


-1000 Le cacaoyer commence à être cultivé par les Olmèques, mille ans avant notre ère,  dans le Golfe du Mexique.  

Cette culture est poursuivie et développée sous l'Empire Maya qui donneront le nom de "cacau" à ses fruits, puis par les Toltèques et les Aztèques. Pour ces derniers, c'est le dieu Quetzacoalt lui-même qui avait fait cadeau de la fève de cacao à l'homme.

Moctezuma, empereur aztèque du 15e siècle, en fait une grande consommation, lui prêtant d'ailleurs une valeur aphrodisiaque.

   1440 - 1469

Les fèves de cacao deviennent une véritable unité comptable dans toute l'Amérique centrale pré- colombienne.

1528    Au début du 16e siècle, Cortès en rapporte à Charles Quint. Les premières
   chocolateries apparaissent alors en Espagne et le chocolat part à la conquête de
   l'Europe. Par ailleurs, on commence à en cultiver en Amérique du Sud, en Afrique
   et an Asie.

Il entre en France au début du règne de Louis XIII, ce dernier ayant épousé Anne d'Autriche (1615), infante d'Espagne et  friande de ce mets. Le chocolat aura de puissants partisans : Mazarin, Marie-Thérèse d'Autriche, le Cardinal de Richelieu et Madame de Sévigné. Dans son "Traité des Aliments" en 1702, Louis Lemery en fait un produit propre à exciter les "ardeurs de Vénus".

1780    La première fabrique mécanisée voit le jour à Bayonne. Le chocolat reste cher. 
   Au 18e siècle, 1 kilogramme de chocolat coûte 60 sous soit environ le salaire 
   de 4 jours de travail d'un ouvrier

Le 19e siècle est le grand siècle du chocolat industriel :

1828  Van Houten dépose un brevet pour son chocolat en poudre.
1832  En Autriche, Franz Sacher invente la Sachertorte, une pâtisserie à base de chocolat. 
1847 La maison Fry de Bristol moule la première tablette de chocolat.
1848 C'est l'année de fondation de la société Poulain.
1853 Production de 4 000 tonnes de chocolat dans l'usine Menier de Noisiel (77).
      A voir, pour plus de détails, le riche site consacré à la "Saga Menier" !

 
1862 Victor Auguste Poulain construit également son usine.
1867 Henri Nestlé en fait de même. John Cadbury fonde son "usine-jardin".
1869 Menier est le premier producteur mondial !
1875 Le chocolatier suisse Peter produit le premier chocolat au lait et l'italien Caffarel invente le gianduja.
 
1879 Le chocolatier suisse Rodolph Lindt met au point un procédé de conchage qui permet d'homogénéiser la pâte qui consiste à remuer la pâte, doucement, mais parfois pendant plusieurs jours.
 
1912 Jean Neuhaus, un chocolatier belge, invente la praline.

A partir du 19e siècle, le chocolat est associé aux grandes fêtes chrétiennes de Pâques et de Noël.

Au 20e siècle, d'une guerre à l'autre, le chocolat participe à la ration des soldats :

1914-1918    Le Banania fait partie du ravitaillement des poilus.
1923    Outre-atlantique, Franck Mars invente à Chicago la première barre chocolatée.
1941-1945    La barre de chocolat est incorporées à la ration de survie des G.I.